Человека питает не то, что он съел, а то, что усвоил.
Переваривание сопряжено с большими энергозатратами, и организм должен быть готов к еде. Природой установлен сигнал готовности – чувство голода. Еда без чувства голода не идет впрок. Она лишь перегружает и засоряет организм. Критерий здорового аппетита – сильное желание что-нибудь съесть. Подобного голода не бывает сразу после напряженной работы, после охлаждения или перегревания, после бурных эмоций. В этих случаях не стоит садиться за стол (рекомендуют сначала 20-40 минут отдохнуть, а потом трапезничать). Часто не хочется есть и при разных недомоганиях, поэтому не надо насильно “подкреплять” больных! Организм экономит силы на борьбу с болезнью. Как только телу понадобится пища, возникнет голод.
• Один из важнейших принципов – тщательнейшее пережевывание.
Помните, что в комке пища не усваивается! Жевать следует до тех пор, пока кусочек не станет совершенно жидким и сам не исчезнет во рту (до момента непроизвольного глотания). Тогда даже самая грубая пища типа жареных корок усвоится относительно легко. Ведь при жевании происходит не только механическое измельчение, изменение консистенции и начальное расщепление крахмалов и отчасти белков.
• Еда должна быть вкусной!
Безвкусная пища плохо усваивается, ведь синтезом многих пищеварительных ферментов “управляет” язык. Натуральная неиспорченная пища, даже самая простая, по-настоящему голодным человеком воспринимается с радостью. К сожалению, вкус у многих людей сильно искажен, чему способствует все сладкое, жирное, жареное, сильные специи и приправы. Они меняют природный вкус пищи и “вводят в заблуждение” пищеварительные органы, возбуждают нездоровый аппетит.
• Поменьше “незапланированных” перекусов.
Лучше всего устраивать 2 или 3 основательных приема пищи, между которыми будет 2-3 “полезных перекуса” (фрукты, орешки, отруби, легкие закуски, соки). В остальное же время желательно ничего, кроме воды, не употреблять. В идеале к моменту засыпания желудочное пищеварение должно закончиться и пища в основном перейти в кишечник.
• Существуют особо вредные продукты.
Это консервы, особенно мясные и рыбные, колбасы, копчености, гидрогенезированные жиры, майонез, мороженое, кофе, “Кока-кола”, “Фанта” и почти все газированные напитки, кондитерские изделия. Желательно избегать также всего очень соленого, рафинированных растительных масел, сахара и продуктов, его содержащих, столового уксуса, сильных специй, ранее приготовленной пищи. Наконец, советуют ограничить употребление белого хлеба из очищенной муки и шлифованного риса (особенно больным и малоподвижным людям).
• Но есть и оптимальная пища.
Это фрукты, свежие и вареные овощи, злаки, зелень, орехи, вареные рыба, мясо, курица и др. Отличная еда для детей и подростков – молоко и кисломолочные продукты. Но с возрастом их потребление обычно снижается, хотя некоторые продолжают есть их до глубокой старости.
• Желательно питаться разнообразно в течение дня и в течение недели.
Некоторые, правда, безо всякого для себя вреда (а, возможно, и с пользой) питаются довольно однообразно, но это требует специальной наследственной предрасположенности, либо огромной силы воли, либо совершенного равнодушия к еде.
• Старайтесь готовить на один раз.
Повторно разогретое блюдо, даже из холодильника, теряет свои полезные свойства.
• Избегайте жареного.
При обжаривании жиры (особенно растительные) превращаются в яд, жареные же корочки хуже всего усваиваются, раздражают желудок и кишечник, “бьют” по печени и почкам. Наиболее приемлемые способы термообработки – отваривание (особенно на пару) и запекание.
• Рекомендуется избегать контрастных температур за одну еду.
Вредна также как очень холодная (из холодильника) пища, так, и очень горячая. Считается, что холодные блюда должны иметь температуру не ниже комнатной, а горячие – не обжигать губы и рот, чтобы не возникала необходимость дуть на ложку.
• За день советуют выпивать не менее 2 л (включая скрытую воду фруктов, овощей и др).
Обязательными считаются приемы воды утром, после пробуждения, вечером, перед сном и за полчаса перед каждой едой.
• Вы сами являетесь лучшим судьей в отношении вашей пищи и напитков.
Вы должны знать особенности своего организма и климатических условий и видеть, какие виды пищи и напитков устраивают вас больше всего и поддерживают ваше умственное и физическое здоровье в нормальном состоянии. Избегайте пищи и напитков, которые вызывают ненормальный жар или холод в организме и не могут быть легко и должным образом переварены. Избегайте такой пищи, которая вызывает возбуждение или сонливость. В очень холодном климате производящая тепло пища и напитки необходимы, но в очень жарком климате только охлаждающая пища и напитки благоприятны… Природа сама снабдила разные страны различной флорой и фауной в разные сезоны года.
Не делайте из еды культ. Не делайте из еды проблему. Будьте мудры.
Читать дальше Принципы здорового питания...